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Des morilles pour les professionnels de la gastronomie
De la terre à l'assiette...
La Saisonnalité
La saison de la morille est très courte. C’est le champignon printanier par excellence. Il commence à pointer lorsque les températures augmentent durablement ce qui peut arriver dès la fin du mois de février en Anjou.
Mais la morille aime prendre son temps! Si les conditions sont bonnes une quinzaine de jours seront nécessaires pour atteindre la complète maturité et développer pleinement tout leur potentiel organoleptique.
C’est donc courant mars que les premières morilles sont au menu et ce pour un mois environ.
Cependant, les températures varient considérablement d’une année sur l’autre et la plage de disponibilité des morilles fraîches ne peut donc être prévue avec précision par avance.
Une partie de la récolte est séchée pour prolonger le plaisir à d'autres périodes, notamment pour les fêtes de fin d'année.
La Fraîcheur
Afin de garantir une fraîcheur optimale, je ne possède pas de chambre froide, je ne stocke pas mes morilles je les récolte le matin même du jour de leur expédition.
La Livraison
Les morilles vous sont livrées extra-fraîches, le lendemain de leur cueillette. De l’expédition jusqu’à la livraison la chaine du froid est garantie grâce à la solution de transport express ChronoFresh sous température dirigée (entre 2 et 4°C).
J’invite tou(te)s les professionnel(le)s de la restauration qui souhaiteraient travailler avec moi, à me contacter.